相手側のカメラ操作はできますか？

ソニー製同士であれば、問題なく行えます。
ズーム／パン／チルト／プリセット移動の操作が行えます。
他社機種の場合は、H.281対応であれば通常は可能ですが、正常動作しないこともありますのでご注意ください。