2枚のSIMを装着した場合、通話とデータ通信を同時に行えますか？

はい、可能です。
本機はDSDS(Dual SIM Dual Standby)とDSDV(Dual SIM Dual VoLTE)に対応しているので、たとえばSIM1でインターネット利用中にSIM2に着信が来ても受けることができます。