フォト再生で表示させたくない写真がある場合、どうすれば非表示にできるのでしょうか？

アルバムアプリで非表示にできます。

操作方法

アルバムアプリで写真を非表示に設定すると、その画像はフォト再生でも表示されません。
「アルバム」アプリ→表示させたくない画像をタップして一枚表示→その状態で画像をタップ→画面右上のオプションメニュー(縦に点が3個並ぶ)をタップ→「アイテムを非表示」